O músculo do dianteiro é pouquíssimo usado por ser impossível de se mastigar, já o traseiro pode ser dividido em músculo-mole e duro. A diferença é a localização deles, o mole se encontra ligado abaixo do coxão-mole e coxão-duro, atrás do ‘joelho’, já o músculo-duro fica abaixo do patinho, na parte interna na perna do animal.
Não recomendo o uso, só para fazer caldos, como o molho-madeira.
Anderson Nascimento
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