Costela
Curiosidades:Também conhecida como costela do dianteiro,
ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo
ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta
de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira
(espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês). A costela é o corte
com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento
mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para
churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes
preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.
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