Contra filé
Curiosidade : Também
conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo e filé. É
chamado de contrafilé pois na carcaça do bovino este corte situa-se ´contra´ o
filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Pode
ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo. É uma carne macia, de
sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da
carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões,
churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado
em alta temperatura para que não enrijeça. Quando comprar contrafilé, evite os
primeiros 6 a 7 centímetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedaço há um
nervo que atravessa a carne quase paralelamente à gordura, que somente será
visível quando se estiver fatiando a carne. Prefira pedaços de contrafilé com
gordura uniforme. Antes do preparo, remova o ´nervo´ lateral que segue
longitudinalmente na carne, se acaso ainda não tiver sido retirado.
Ivanice Santos
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